قواعد الطبخ....هام لكل ست بيت

[الفرعونه سارونه]

اطبخي بحذر:

:star: أينما ستطبخين....هناك قواعد محددة و آمنة يجب وضعها دوما في البال
و حتى الطباخات المحترفات يتبعن دوما هذه القواعد عندما يتواجدن في المطبخ




دوما اغسلي يديك قبل التعامل مع الطعام
اغسلي جميع الخضراوات النيئة و الفواكه لإزالة الأوساخ و المواد الكيميائية و المبيدات الحشرية
اغسلي الدجاج الغير مطبوخ و السمك و اللحوم تحت الماء البارد

*استعملي لوح التقطيع عنما ستقطعين الخضار و الفواكه و لا تقطعيهم و هم في يديك! و كوني متأكدة من القطع في اتجاه بعيد عنك و عن أصابعك

*إن الشعر الطويل أو الثياب الواسعة يمكن بسهولة أن تلتقط نيرانا إذا قربت من الشواية أو نار الغاز
إذا كنت من صاحبات الشعر الطويل اربطيه للخلف قبل البدء بالطبخ

*أديري مقبض وعاء الطبخ بالاتجاه الخلفي للغاز و بذلك لن تلتقطهم أكمامك أو مصوغاتك و هذا مهم بشك خاص عنما يكون أبنائك الصغار أو إخوتك و أخواتك حولك في المطبخ حيث أنهم بسهولة ممكن أن يمسكوا بالأوعية و يصابوا بحروقات

*استعملي دوما حمالات الأوعية (المساكات) لتثبيت الأوعية الساخنة أو لأخذ الصواني من الفرن
لا تستخدمي قطعة قماش مبللة لصينية ساخنة لأن البخار المتولد عن ذلك قد يسبب لك حرقا

*ارفعي الغطاء عن أوعية الطبخ بحيث تفتحينها بعيدا عنك (أي الجانب المفتوح يكون ذي اتجاه بعيد عنك) و بذلك لن تتعرضي لخطر الإصابة بحروقات

*إذا أصبت بحرق أمسكي المكان المحروق و ضعيه تحت مياه جارية باردة و لا تضعي دهونا أو زبدة عليه . المياه الباردة تساعد على سحب الحرارة خارجا و لكن الدهون أو الزبدة فقط ستبقيها بالداخل

*إذا جاءت الدهون أو الزيوت على النار رشي بيكنغ صودا أو ملح على أسفل الشعلة لتخمده (الماء لن تخمد النار المتولد عن الدهون) اطلبي المساعدة و حاولي إطفاء جميع عيون الغاز


:star: :star: :star:

[pink]

يسلموووووووو عالنصايح
تحياااااااتي :)

[الفرعونه سارونه]

:) يسلمك يارب

[*بنت جده*]

هلا والله بالغلا الفرعونه..

بصراحه موضووعك روعة, وبالفعل الكثير من ربات البيوت محتاجين لهالنصايح..

أشكرك أشكرك أشكرك...

[الفرعونه سارونه]

بعض معدات الطبخ..


:star: القدر المزدوجة (double boiler):
وعاء طبخ مركب من قدرين صغيرتين مركبين ببعضهما و بذلك أي طعام يوضع في القدر العلوية يمكن طبخه أو تسخينه بغلي الماء في القدر السفلية

...


:star:الطاحونة (food mill) :تجهيز معدني بفتحات فيه يضغط الطعام من خلالها
...




:star: المقلاة (paella pan) : مقلاة ضحلة بمقبضين (أي مقلاة كبيرة ممكن استعمالها)

...


الملوق (spatula) : أداة مسطحة رفيعة عادة معدنية تستخدم للرفع ، الخلط، التقليب ، أو اغتراف الطعام
...


:star: الخفاقة (whisk) : أداة معدنية صغيرة تستعمل لخفق الطعام باليد
...


:star: الغلي: تستخدم لتسخين السائل على نار عالية حتى تتشكل الفقاعات و ترتفع تدريجيا للسطح
...


:star: التحمير: تستخدم لطبخ الطعام بسرعة في الدهون (السمنة أو الزيت) على نار عالية و بذلك سيصبح السطح بنيا بالتساوي
...


:star: التقطيع: لفرم الطعام إلى قطع صغيرة جدا

...


:star: الرشة: كمية صغيرة جدا عادة هي ما تستطيعين التقاطه بين إبهامك و السبابة
...


:star: القلي السريع(السوتيه):
و هو القلي بسرعة على حرارة عالية في الزيت أو الدهن مع تحريك أو تقليب الطعام لتجنب الاحتراق

...


:star: الطهو ببطء: و معناه تخفيف الحرارة عند الطبخ في السائل قبل نقطة الغليان فقط و متابعة الطبخ ببطء
الفقاعات ربما تظهر كل فترة على السطح

...

[الفرعونه سارونه]

بعض طرق الطبخ:

:star: الشوي على الحرارة اللاهبة:
...

و هو وضع الطعام في الفرن على النقطة (b) أو (broil)
و تستخدم هذه الطريقة للحم و للسمك (4 دقائق) و للدجاج (5-10 دقيقة) مع ملاحظتها باستمرار حتى لا تحترق


:star: السلق
...

و هو طبخ الطعام في السائل
حيث نترك السائل على النار إلى قرب نقطة الغليان ثم نضع اللحم أو الدجاج و نتركه قليلا حتى يغلي و نخفض النار لنتركه يطهى ببطء

:star: الطهي بالبخار:
و يستخدم غالبا للخضار حيث يتم وضع مصفاة في إناء الطبخ و توضع بها الخضراوات مع وضع القليل من الماء في أسفل الوعاء
كما يمكن استخدامها للدجاج و السمك

:star: القلي مع التقليب المستمر:
و هو قلي قطع صغيرة من الطعام على نار عالية
(لا تضعي الكثير من الطعام في المقلاة)


:star:

[الفرعونه سارونه]

:) هلا بنت جده
تسلمين على احلى رد انا اشكرك كثير
وهذه واجبي .....
واتمنا بجد عجبك الموضوع وانا زدت عليها اتمنا انك تشوفيهم:)

[نورهان]

بصرااااحة معلومات قيمة





مشكوووووورة سارونة

[*بنت جده*]

اهلييين أختي الفرعونه..

بصرااحه زيادتك راااااااااااااااااائعة فعلاً رائعة والمفروض هالشي ينزل من مشرفة النادي بس انتي بصراحة ما قصرررتي..:)


أختك/ بنت جده

[الفرعونه سارونه]

:D نورهان
العفو عزيزتي..

:star: :star: :star:

*بنت جده*
تسلمين يارب صدقيني هذه واجبي كعضوه.. وانا سعيده جدا باعجابك للموضوع.. وانتظري مني المزيد انشاءالله.

:star: :star: :star:

[سكارلت اوهارا]

مرحبا.....الفرعونه سارونه

تشكري على الموضوع الاكثر من رائع ,سلمت اياديك ياقمر .



تقبلي تحياتي

سكارلت اوهارا:rose:

[الطفله البريئه]

مشكووووووووووورة على الموضوع الحلو والمفيد

[الفرعونه سارونه]

:star: سكارلت اوهارا:star: .
:star: الطفله البريئه:star:

العفو لكم على الرد
وانا بعد اشكركم كثير وانا سعيده باعجابكم الموضوعك:)

[Tell Me]

ابداااااااااااع ولا اروع


بالفعل مهم

تسلم ايديكي سارونة والله على هالنصائح

تسلمين

[ميس الجزيره]

الف شكر لك وبارك الله فيك
بعد اذنك انا عندي ايضا اضافات واحب ان اضيفها

نصائح وارشادات مطبخيه للمراه المسلمه

* احرصي على عدم نقع البلح مع التمر, وكذلك الزبيب مع التمر وذلك لسرعة تخمره,
فقد نهانا رسولنا الكريم صلوات الله وسلامه عليه عن فعل ذلك كما ورد في الحديث الصحيح,
لذلك يمكن أن ينقع كل نوع علي حدة , وعند التقديم يتم مزج كل منهما بالآخر ,
لأن النهي هو عن المدة وليس عن المزج الذي يشرب في الحال.

* احرصي على تغطية جميع أواني الطعام والشراب قبل النوم,
مع قولك عند التغطية (بسم الله) لأن ذلك من السُنة كما ورد في الحديث الصحيح.

* لكي لا تنتشر رائحة الثوم المهروس الذي تحتفظين به في الفريزر,
احرصي علي وضع أكياس الثوم في علبة محكمة الغلق ,
إذ أن الأكياس البلاستيك إذا ما استخدمت في حفظ الثوم دون وضعها في علبة محكمة تساعد على انتشار رائحة الثوم النفاذة.

* عند شي اللحوم والدجاج أضيفي إلى التتبيل قليلاً من عصير الليمون أو الخل وملعقة من زيت الذرة,
فإن هذا يساعد على سرعة الشي واكتساب المشويات رائحة ومذاقاً رائعاً.

* النار الهادئة تعطي فرصة أفضل لطهي الطعام حتى يكتسب الطعام مذاقاً ألذ خاصة بالنسبة للحوم.

* احذري من استخدام البرطمانات البلاستيك أو أي آنية مصنوعة من البلاستيك عند التخليل أو أي نوع من الطعام يدخل في إعداه الليمون,
حيث أن الليمون في هذه الحالة يتفاعل مع البلاستيك, مما يتسبب في إحداث ضرر بالصحة, وهذا ما حذرت منه دراسات علمية متطورة بجامعة كاليفورنيا الأمريكية.

* إذا انسكب الحليب عقب الفوران على سطح الغاز احرصي على سكب كمية من الملح على مكان الحليب المسكوب,
مما سوف يجنبك رائحة احتراق الحليب وذلك لحين الانتهاء من الطهي ويغسل الغاز

* عند إعداد طبق السلطة يجب ألا تقطع الخضروات قبل موعد تناول الطعام بفترة طويلة.. ولا تضاف التوابل إلا عند التقديم مباشرة,
علماً بأن إضافة الخل أو عصير الليمون يساعد على احتفاظ السلطة بأكبر كمية من الفيتامينات.

* حتى لاتتسببي في إصابة أفراد أسرتك بالتسمم الغذائي, احرصي على عدم استخدام السكين أو أدوات المطبخ التي قمتِ باستخدامها
في تقطيع اللحوم النيئة في إعداد طبق السلطة أو أية أطباق أخرى تقدم لأفراد أسرتك على المائدة.

* عند تحمير السمك في الزيت يمكنك وضع نصف ليمونة في زيت التحمير, فهذا يساعد على عدم انتشار رائحة السمك في أرجاء المنزل.

* عند ضرب بياض البيض في الخلاط أضيفي إليه كمية قليلة من الملح, فهذا يساعد على سرعة الخفق ويجعله هشاً بدرجة أكبر.

* لحفظ الخضروات الورقية في الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة ضعيها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة,
ويجب تجنب وضعها في أكياس بلاستيك.

* للتخلص من رائحة البصل بعد تقشيره, اغسلي يديك بماء دافئ ثم انثري فوقها قليلاً من الخل وافركيها ببعضها كما لو كانت
بين يديكِ صابونة، ثم اغسليها بالماء الدافئ والصابون فتزول الرائحة في الحال -بإذن الله تعالى.

* للتخلص من دسامة الشوربة, قومي بتجميدها في الثلاجة ثم انزعي الطبقة المتماسكة الموجودة على السطح,
فهذا يضمن لك إعداد طبق خفيف.

* لا تتركي العصائر فترة طويلة في الثلاجة حتي لاتفقد قيمتها الغذائية, وفي حالة حفظها بعض الوقت يجب تغطية الإناء جيداً.

* ضيفي ملء ملعقة من الخل أو الملح إلى الماء الذي تغسلين فيه الخضروات فتموت الحشرات الدقيقة
التي بها وتهبط في القاع, وذلك في الخضروات التي بها كمية من الطين في الجذور.

* لكي يسهل نزع قشر الجزر اغمريه في ماء مغلي ثم ضعيه تحت ماء بارد.

* يمكن الاحتفاظ بالبقدونس عدة أيام إذا غسلت سيقانه وجففت جيداً ثم الاحتفاظ بها في ورق في الثلاجة.

* عند نقع الفاكهة الجافة لعمل الخشاف استعملي الماء الساخن لتلين بسرعة.

* للحصول على بطاطا شيبسي هشة, تقطع بماكينة الشيبسي بعد تقشيرها ثم تنقع في قليل من الماء المضاف إليه قليل
من الملح وملعقة عصير ليمون أو خل ثم تقلي في الزيت.

* للحصول على بطاطا "مقرمشة " يتم تقطيع البطاطس ثم تنقع في ماء وملح مدة 20 دقيقة ثم تحمر كل البطاطس
تحميراً خفيفاً, ثم تترك لتبرد, وقبل تقديمها يتم تحميرها مرة أخرى بعد قدح الزيت حتى تصير ذهبية.

* يجب هرس البطاطا وهي ساخنة , فإذا تركت حتىي تبرد تصبح مطاطة لزجة ثقيلة القوام.

* تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول أثناء سلقها, ولكن يضاف بعد تمام نضج البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها.

* إضافة عصير الليمون إلى الفول قبل تمام نضجه بدقائق يجعل لونه فاتحاً.

* للاحتفاظ بالفيتامينات عند الطهي يجب حكم الغطاء جيداً.

* إذا وضعت شرائح اللحم أو البطاطا في المقلاة وهي متبلة فغطيها بسرعة حتى لا يتطاير السمن فيصيبك.

* لا تخلطي الدهن الساخن بالدهن البارد حتى لا تفسد رائحته.

* لسرعة إذابة الخضروات واللحوم المتجمدة يفضل وضعها في مصفاة تحتها إناء.. فالمصفاة تساعد على انتشار الهواء
إلى المادة المتجمدة بطريقة أسرع.

* إذا أردتِ أن يلين الزبد المتجمد لا تضعيه على النار بل غطيه بطبق ساخن بعض الوقت.

* للمحافظة على الكتب المطبخية, احرصي قبل القيام بعملية الطهي أن يوضع الكتاب في كيس بلاستيك بعد أن يتم فتحه على
الصفحة المطوبة حتي لا يتعرض الكتاب للبقع.

* يمكن التقليل من الملح الموجود في الزيتون إذا قمتِ بنقعه طوال فترة الليل في الماء المثلج مع وضعه في رف الثلاجة.

* عندما تقومين بإعداد الطعام أو بعض الأعمال المنزلية احرصي على أن يكون هناك كيس من البلاستيك بالقرب
من الهاتف حتى ترتدينه في يديك إذا تطلب منك الأمر الرد علي محدثك مما يضمن لك سرعة الرد وكذلك عدم تلويث السماعة.

* إذا كان المطبخ رديء التهوية ولا يوجد به شفاط, وانتشرت رائحة الطعام في أرجاء المنزل
توضع بعض فصوص القرنفل في مقدار كوبين من الماء ويرفع على النار ويترك يغلي فترة ربع ساعة..
فتصاعد رائحة القرنفل يغطى على رائحة الطعام.

* من السُنة إطفاء أي نار قبل النوم, فتأكدي أختي المسلمة أن شعلة السخان قد أغلقت قبل النوم,
وتأكدي من عدم وجود أي شموع مقادة في البيت, كذلك لا تتركين الطعام على النار الهادئة ليلاً حتى لا تعرضي البيت للحرائق.

* احرصي على مسك الآلات الحادة وسنها لأسفل حتى لايؤذي أحد أفراد الأسرة عند الاندفاع داخل المطبخ وخاصة الأطفال.

* داومي على الذكر قبل النوم وذلك بقولك ( سبحان الله 33مرة، الحمد لله 33مرة، الله أكبر 34مرة ) فهي خير من الخادم
-كما قال الرسول الكريم عليه الصلاة والسلام.

* استعيني بالله عند البدء في الأعمال المنزلية وقولي بسم الله عند بداية أي عمل وكرري الله المستعان, فهو المستعان بحق.

* عند شعورك بالإرهاق حاولي الاسترخاء فوراً مع ذكر الله وذلك لبضع دقائق ثم استأنفي أعمالك المنزلية.

* عند الأذان يجب التوقف عن جميع الأعمال ثم تجهيز نفسك للصلاة في وقتها.

* إذا كانت لديك شغالة أو عاملة نظافة ألزميها بالصلاة أيضاً وذلك لأن كلكم راعِ وكلكم مسئول عن رعيته, والخادم من ضمن الرعية.

*اذا اردتي ان تخففي من دموعك اثناء فرم البصل ضعيه في الثلاجه قبل بيوم

*اذا قليتي السمك واردتي ان تزيلي رائحة السمك عليك ان تغلي قهوه في مقلاة السمك وسوف تذهب الرانحه ان شاء الله

*اذا اردتي ان تزيلي رائحة الدخان في البيت علما انا لست من المدخنين عليك ان تضعي صحن او كوب ملئ في الخل الابيض
وسوف تزول الرائحه

واذا احد عنده اضافه فالرجاء يضيفها ولكم مني اجمل تحي






ميس الجزيره



Title: نبذه عن الخل

نبذه عن الخل
للذى يسال عن الخل وعن استعمالاته المتعدده !!!

================

فيه خل السدر: ويستعمل في عمل الكاتشاب .

والخل الابيض: يستعمل في المخلالات وفي كثير من الاكلات وانا استعمله شخصيا
في البيت في الغسيل اضعه في الغساله مع الغسيل الملون حتي يحافظ علي الالوان وما
يخليها اتحل علي بعض وايضا استعمله كمسلك للمجاري اكرمكم الله فاضع كوب منه
مع كريونات الصودا واضعه في المغسله حتي تتسلك اذا كانت طافحه
وايضا استعمله عندما ياتي عندي احد المدخنين اضع منه في صحن واضعه في المحل
الذي يدخن فيه الشخص حتي يمتص الريحه الصادره من التدخين

وايضا بالنسبه للخل الثاني فهو الخل الاحمر: واستعمله في معظم اكلي ووينقع فيه اللحوم
بجميع انواعها واعمل منه ايضا المخلالات .

ويوجد الخل البلسمي: وهو الخل المشهور في ايطاليا وهذا ايضا من احسن انواع الخل
واستعمله في تحضير الصوصات وخاصه صوص المعكرونه وايضا في السلطه
ويعطيها مذاق جدا لذيذ وكنت استعمله في تحضير اكل الاطفال وخاصه لاولادي


وما شاء الله عنهم وهم اصغار لم يشكومن الزكام والانفلونزا فعندما كنت احضر لهم الطعام
وخاصه وهم في الاشهر الاولي وخاصه الشهر السادس كنت اضع معلقة طعام خل البلسمي
في الاكل اللي بجهزه
الان خل التفاح: وهو افيد خل ولكنه مضر للاطفال والناس الذين يعانوا من النحافه الشديده
لانه يعمل علي اذابة الدهون من الجسم واللي تريد ان تنحف تاخذ منه في السلطه ولا
انصح ان ياخذ علي الريق لانه بحرق المعده وهو ايضا يقتل البكتيريا في الجسم
وان شاء الله لي وقفه ثانيه معك ونفس الموضوع
ولك مني اجمل تحيه.

[الفرعونه سارونه]

:star: عاشقة الصمت
الله يسلمك يارب على احلى رد


:star: ميس الجزيره:star:
مشاءالله عليكي انا اشكرك كثير على اضافاتك المميزه
واتمنا لك التوفيق
وياليت تزيدنا بعد اكثر من كذا وبومواضيع حلوه:)